ভোজ্য কলয়েডগুলি তাদের নিরাপত্তা, অনন্য উপাদান এবং অনন্য ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের জন্য বিশেষ করে খাদ্য বিজ্ঞানীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। Xanthan গাম 415 এর বিস্তৃত পরিসরের ব্যবহার রয়েছে। এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন ঠান্ডা খাবার, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, মশলা, কেক, স্টার্চ, ক্যান্ডি, ওয়াইন, খাদ্য সংরক্ষণ এবং রেফ্রিজারেশন। এটি প্রসাধনী, আবরণ, আলোক সংবেদনশীল রজন, সার, ইত্যাদি ফাউন্ড্রি, তামাক এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিশ্বব্যাপী প্রায় 60 ধরণের ভোজ্য মাড়ি ব্যবহার করার অনুমতি রয়েছে এবং চীনে প্রায় 40 ধরণের ভোজ্য মাড়ি ব্যবহার করার অনুমতি রয়েছে। চীনে মাংসের পণ্যগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত ভোজ্য আঠাগুলির মধ্যে প্রধানত ক্যারাজেনান, জ্যান্থান গাম, গুয়ার গাম, আগর, জেলটিন, সোডিয়াম অ্যালজিনেট, পঙ্গপালের বিন গাম এবং কনজ্যাক গাম ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
সাধারণভাবে ব্যবহৃত ভোজ্য মাড়ি সাধারণত "প্রাকৃতিক পণ্য"। উদাহরণস্বরূপ, আগর এবং ক্যারাজেনান হল সামুদ্রিক শৈবালের নির্যাস। জেলটিন প্রাণীর চামড়া বা হাড়ের হাইড্রোলাইসিস থেকে উদ্ভূত হয়। কিন্তু গাধার আড়াল জেলটিন শুধুমাত্র উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়ায় ভিন্ন, এবং জেলটিন থেকে কোন অপরিহার্য পার্থক্য নেই। ভোজ্য মাড়ির মধ্যে, আরও "উন্নত" পেকটিন, প্রধান উত্স হল কমলার খোসা এবং আপেলের রসের অবশিষ্টাংশ। কিছু ভোজ্য আঠা উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়, যেমন গাম আরবি, গুয়ার গাম, এবং পঙ্গপাল বিন গাম, সবই সঙ্গী গাছের বীজ থেকে নেওয়া হয়। এছাড়াও কিছু হাইড্রোকলয়েড রয়েছে যা মাইক্রোবিয়াল গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়, যেমন জ্যান্থান গাম ফুড অ্যাডিটিভ।