জ্যান্থান গাম -18 ~100 ডিগ্রি পরিসরে একটি স্থিতিশীল ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করতে পারে, জলের অণুগুলির স্থানান্তরকে বাধা দিতে পারে, বরফের স্ফটিকগুলির বৃদ্ধির হার নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, আইসক্রিমকে নরম এবং সূক্ষ্ম করে তুলতে পারে এবং এর সান্দ্রতা বাড়াতে পারে। উপাদান, আইসক্রিম তৈরি ভাল প্লাস্টিকতা, আকৃতি ধারণ কর্মক্ষমতা, সান্দ্রতা এবং নমনীয়তা আছে.
আইসক্রিমে জ্যান্থান গামের ব্যবহারের পরিমাণ সাধারণত 0।{1}}.3%, যা তাদের মাইক্রোপোরাস, কোনো বরফের স্ফটিক নয়, তাজা এবং সূক্ষ্ম স্বাদে রাখতে ভূমিকা পালন করে।
জ্যান্থান গাম আইসক্রিমের প্রসারণের হার, সান্দ্রতা এবং গলে যাওয়া প্রতিরোধের উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে এবং পণ্যটির কঠোরতা কমাতে পারে। Xanthan গাম FJAT-10151-DTJZ দই আইসক্রিমে যোগ করা হয়, এবং এটি পাওয়া যায় যে এটি আইসক্রিমের গলে যাওয়া প্রতিরোধ এবং সম্প্রসারণের হারকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং বরফের স্ফটিক বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।